Sunday, December 17, 2017

Breskvice 2

Ovi kolacici ne samo da su dekorativni I izazivaju paznju na stolu nego su I veoma ukusni, a punjenje od dzema im dodatno da notu finih punjenih kolacica. Ovo je verzija 2 ovih kolacica. Ne vidim neku razliku, obadva su mi lijepa, osim sto je punjenje od ovih nesto lakse ...



Sastojci:

540 gr svenamjenskog brasna
1 TBS praska za pecivo (cca 14 grama)
3 jaja
155 gr secera
120 ml mlijeka
115 gr istopljenog I ohladjenog putera
aroma po ukusu, ja sam koristila aromu breskve



Fil:

Izdrobljena sredina kolacica
3 velike kasike djema od kajsije
2 kasike krem sira
aroma po izboru, korica pomorandje ili limuna ili malo ruma


Izrada:

Pjenasto umutiti jaja sa secerom, pa dodati mlijeko I ohladjeni puter. Fino sjediniti pa u trecinama dodavati brasno. Kod zadnje trecine budite pazljivi u zavisnosti od brasna, moze se desiti da ne trebate cijelu kolicinu ili da morate dodati jos malo. Prije nego dodate brasno ostavite da tijesto odstoji desetak minuta. Ako je potrebno dodajte jos malo brasna.

Potom  valjdajte u kuglice zeljene velicine. Ja sam vagala moje kuglice na 15 grama, ili ih jednostavno mozete vaditi kasikicom kako bi dobili priblizito jednaku velicinu kuglica.



Ispecite kolacice na 350 F ili 180 C nekih 15tak minuta, da pocnu rumeniti ali da ostanu bijeli.

Kakvom spravicom izdubite sredinu, pa ih punite nadjevom.


Za nadjev, izmrvite komadice tijesta koje ste izdubili, pa u to dodajte kasiku krem sira (moze I bez) I tri kasike dzema od kajsije. Punite keksice pa sastavite po dva zajedno...



Na kraju ih umocite u mlijeko u koje ste dodali neku aromu ili rum, I crvenu boju. Za malo izazeniju crvenu boju, uzmite kist pa dodajite na kolacice, posebno na krugove.



Prijatno!

Saturday, December 16, 2017

Speculaas kolacici

Divni I mirisni kolacici koji dok se pecu, vec ispune svaku prostoriju u kuci finim mirisima ...


Sastojci:



3 1/2 cups svenamjenskog brasna ili 420 gr
1/2 kasikice soli
1 kasikica djindjera mljevenog
1/2 kasikice bijelog bibera
3/4 kasikice mljevenog kardamama
1 1/2 kasikica mljevenog cimeta
1/4 kasikice orascica (nutmeg)
1/2 kasikice sode bikarbone
1 cup smedjeg secera
200 gr putera
1/3 cupa vode  ili 80 ml

Izrada:

Sve suhe sastojke pomjesati zajedno. Umutiti puter sa secerom (ja sam secer samljela u mlinu) dok se fino ne upjeni pa u trecinama pa dodati vodu I onda u trecinama dodati suhe sastojke. Pazljivo dodavati suhe sastojke, moguce je da se ne utrosi cijela kolicina u zavisnosti od brasna koje koristite.

Umijesiti glatko tijesto pa podijeliti u tri dijela, umotati prozirnom folijom I ostaviti u frizider na jedan sat.

Ja sam koristila kalup za springerle, jer nemam kalup za ove kolacice...

Posto je tijesto odstojalo jedan sat, otkidati komade tijesta, prevaljati preko kalupa pa odrezati visak.

Stavljati u lim koji smo prekrili papirom za pecenje. Zalediti bar jedan sat.

U medjuvremenu ugrijati rerun na 290 F - 135 C  pa peci 10 minuta. Smanjiti temperature na 280 F - 135 C, I peci jos 10 minta. Sto duze stoje to su bolji.


Prijatno!

Dalmatinski njoki sa ala bolonjeze sosom...

Predivni...
 
 
 
Recept za njoke je u prethodnom postu, za sos slijedi


Tuesday, December 5, 2017

Dalmatinski njoki

Vec odavno zelim isprobati njoke koje je Damira postavila na coolinariku. Ali nekako nikad mi usput. Njoki inace nisu dio bosanske nacionalne kuhinje, I nisu se pravili u nasoj kuci nikad da se sjecam. Kako nismo nauceni da ih jedemo cesto, ovo fino I brzo jelo je ostalo negdje u zapecku skroz nepravedno.



Uz njoke ne morate da pravite nista posebno, ja kad idem u Zagreb sluze mi ih u jednostavnom sosu od vrhnja, sireva,  zacinskih trava I putera. Tako sam I ja ove svoje posluzila. Tako su finog I suptilnog okusa, da nemam rijeci. Ne zelim prepisivati Damirin recept od rijeci do rijeci, radije odite do recepta I procitajte detaljne upute. Ja sam posle sto sam ih procitala, napravila po osjecanju kako treba da budu I ispele su predivne, toplo proporucujem.

OVDJE mozete naci detaljan recept!



Znaci u mom jednostavnom receptu za dvoje sam skuhala tri mala kromira, protjerala ih kroz spravicu za pire krompir I ostavila da se ohladi.



U ohladjen pire sam dodala pola jajeta, nesto mi je bilo previse jedno, jer dva idu na kilogram kromprira, dodala najmanju kasikicu putera I dodavala hljebno brasno dok nisam dobila finu smjesu koja se da fino oblikovati.



Smjesu formirati u valjke pa sjeci u male komadice, oko dva cm duge. Potom ih sarati na spravici za njoke ili na rendetu kao Damira.



Gotove njoke kuhati u slanoj vodi dok ne isplivaju na povrsinu, pa ih vaditi supljikavom kasikom na tanjir.



Posluziti uz omiljeni sos. Moji su bili posluzeni uz malo maslinova ulja, putera I zacinskih trava sa paradajzom susenom na suncu.



U slast!

Friday, November 17, 2017

Makarons


Cokoladni macarons sa ganazom od tamne cokolade...

Chokoladni macarons:

Ganache:

200 gr tamne cokolade
125 gr vrhnja za kuhanje

Macarons:

125 gr secera u prahu
125 gr almond meal
20 gr kakao

3 bjelanca oko 90 gr
1/4 kasike cream of tartar
125 gr Kristal secera

Priprema

Prvo napraviti ganaz. Ugrijati vrhnje u mikrovalnoj pa preliti preko cokolade. Ostaviti jedan minut da stoji pa izmijesati u ganaz. Ostaviti da se hladi dok pripremamo macarons.

Suhe sastojke prosijati dva puta. Pozeljno je procesirati ih u procesoru prvo, pa onda prosijati.

Mutiti bjelanca dok se pjena ne formira pa dodati cream of tartar. Miksati dok se fino ne ucvrsti, pa dodavati Kristal secer u trecinama.

Cvrsto umucena bjelanca dodati u suhe sastojke.

Mijesiti dok se ne dobije masa koja tece kao lava I sliva se u ribonima sa spacule.

Istresti masu u kesu pa praviti makaronse zeljene velicine.

Istiskati na lim koji smo oblozili papirom za pecenje. Ostaviiti da se formira stopica nekih 30-60 minuta pa peci.

Peku se na prethodno ugrijanoj pecnici na 300 F. U isto vrijeme kad stavite makaronse da odstoje ukljuciti rerun. Peci 15 minuta bez otvarana pecnice.

Filovati ohladjenim I umucenim ganazom. Prijatno




Moca macarons sa nutela filom:

220 gr cokolade mlijecne
150 gr nutele
240 gr vrhnja za kuhanje
2 kasike putera sobne temperature

Za macarons:

125 gr secera u prahu
125 gr almond meal
1 tsp kakao
1 tsp kafe instant

3 bjelanca oko 90 gr
1/4 tsp cream of tartar
125 gr Kristal secera

Napraviti ganas, ugrijati vrhnje do vrenja pa preliti preko cokolade. Ostaviti par minuta pa umijesiti u finu kremu. Dodati nutelu I puter I sve fino sjediniti. Ostaviti da se ohladi.

Suhe sastojke prosijati dva puta.

Bjelanca miksati da se fino upjene pa dodati cream of tartar. Potom dodavati Kristal secer u trecinama. Miksati da dobijemo cvrsti saum.

Izliti na suhe sastojke pa mijesiti dok ne dobijemo smjesu slicnu lavi, da se u ribonima slijeva sa spacule.

Sve izliti u kesu sa okruglim nastavkom pa praviti okrugle kolacice. Ostaviti da se odmore bar pola sata do jednog sata pa peci.

Kad ostavimo kolacice da odmaraju, rernu ukljuciti na 300 F. Ostaviti da se grije. Peci kolacice 15 minuta.

Filovati ganazom.

 
Bijeli bez ikakvog dodatka punjeni ganazom od bijele cokolade I manga...
 
 
 

Napraviti macarons bez dodavanja boje I filovati sljedecim ganazom..
 


Mango bijela cokolada ganaz...

230 gr bijele cokolade
3/4 cup vrhnja za kuhanje ( 2 dl)
2 kasike putera
1/4 pirea od manga (oko 0. 7 dl)

Mango macarons sa dodatkom boje I mango ganazom...

Ugrijati vrhnje I pire od manga do vrenja, preliti preko bijele cokolade. Sacekati minut pa umijesiti u fini ganaz. Ako vam se cokolada ne rastpi, stavite posudu sa cokoladom na zdjelu sa vrucom vodom, I cekati da se otopi lagano.


 
 
 
 
 
 

Tuesday, November 14, 2017

Nuttela Mousse







Maskarpone mousse

Ovaj mousse sam vec pravila sa mojim mascarpone tartom, ali ovaj put nisam dodavala matcha caj nego borovnice. Koristila sam jedno manje pakovanje, koje sam onako ovlas samljela u multipraktiku.

Mus je ispao malo gusci nego sam navikla, vjerovatno zbog 2 zelatine koje sam dodala u njega, mada obicno ne dodajem zelatine u moje musove.



 


Potrebni sastojci:

6 zumanaca
130 gr secera
130 gr vode
400 gr mascarpone sira
300 ml vrhnja za slag
2 zelatine
1 kasika vanile
1 manje pakovanje borovnica

kora:
6 bjelanaca
5 kasika secera
5 kasika mljevenog badema




6 zumanaca mutiti u mikseru dok se ne zapjene. Dodajte jednu kasiku secera od ukupnih 130 gr, da bi lakse zapjenili zumanca.

U medjuvremenu kuhajte 130 ml vode sa preostalim secerom neke dvije tri minute. U tankom mlazu dodajite u zumanca da vam se tempiraju. Osavite da se muti dok se ne ohlade skoro u potpunosti, dodajte zelatinu pripremljenu prema uputama, I na kraju je rastopite u mikrovalnoj.  Spremite u frizider dok pripremate ostatak.

Dobro rashladite metlicu I zdjelu kao I vrhnje. Ja nancesce sve troje stavim na nekih pet minuta u led da se dobro raslade. Potom umutim u gust slag.

Maskarpone mutiti do pjenaste mase, pa lagano dodati kremu od zumanaca. Krema bi do sad trebala biti u potpunosti hladna kako ne bi rastopila mascarpone.

Na kraju dodajte I umuceni slag, I sve metlicom mutate dok ne dobijete jedolicnu smjesu. Izlijte u pripremljeni mold.

Kao koricu, ja sam umutila preostala bjelanca sa sest kasika secera, pa umijesila 5 kasika bademova brasna I ispekla kao koru u velikom limu. Na kraju sam izrezala koricu zeljene velicine.

Kolac je posprejan sa cocoa butter smejsom, obzirom da je prvi put, nisam previse kriticna ali moglo je biti I puno bolje..